揭阳新春年味：海滨邹鲁的美食与传统风俗体验
年的顺序发生了变化，章节是新的
坐在家里，灯光和蔼可亲
揭阳素有海滨邹，是中国画的故乡
与团团一起走进来是——揭阳
感受揭阳新年的味道
1. 食物
有同学说：“从小到大，我都特别期待新年，潮汕是一个保留了很多传统习俗和美食的地方，临近除夕夜，小镇上人车熙攘攘，大家都买大包小包，电动车里装满了年款用品， 在外面打工的年轻人都回家了，在校学生放假，大家无一例外，都去镇上，三五个朋友，吃几颗炸豆干，吃点牡蛎，“猪脚圈”。
“猪脚环”。
这就是潮汕方言直译普通话的称呼，但“猪脚环”没有猪脚，它是面糊、豆类、韭菜一起吃的小吃，这个在店里很少买到，大多是叔叔阿姨推着小推车，在街上油炸卖， 2块钱3、4块钱6块，稍等三五分钟，就能吃到一口热腾腾的「猪脚圈」，特别好吃，来潮汕一定要尝尝！
油饼
过年期间，我最喜欢的食物是油粿，也叫甜粿，通常在除夕那天包起来，大年初一油炸，然后放在餐桌上祭祀。炒年糕的外皮是用糯米粉做的，里面的馅料是去皮的绿豆，蒸熟后，加入糖，搅拌均匀，等外皮层煮熟后，就可以开始包了。我的习俗是大年初一早上只能吃斋食，炸粿就是我们早上的主餐。
纸浆
这个只会在过年的时候做，叫果肉、猪肉、荸荠、切成小块的葱，加点粉，搅拌均匀，铺上豆腐皮，放上好料，卷成卷，一块果肉准备好了，切成块吃的时候在油锅里煎炸，然后蘸金橘汁， 你可以吃
牡蛎品牌
潮汕人吃蚝的历史相当悠久，唐代的韩羽用《蚝依山，一百一十个分别生》这首诗来形容潮汕地区的这种海鲜。但是，牡蛎是一种海鲜，普通烹饪方法很容易脱水和还原，鲜味往往会丢失。
不过，“牡蛎品牌”更能保持蚝的新鲜度，很早就成为潮汕当地的美食小吃，最迟在清朝就有特色的蚝店了。
牛肉粿条
炒牛肉粿条是广东省潮汕地区的特色小吃，是潮汕人熟悉的食物。而牛肉粿也以汕头牛肉粿和普宁牛肉粿而闻名。潮汕人简称牛肉粿，在潮汕地区和珠三角的潮汕牛肉店都能吃到，搭配鲜绿的羽衣甘蓝，加上嫩嫩的牛肉片，与口中热腾腾的粿条，绝配，营造出难忘的味道，真是美味。
桃子蛋糕
在潮汕地区的美食地图中，“糕点”已有 500 多年的历史，形成了独特的地域美食特色。其中，「红桃糕」出现频率最高，「红桃糕」又称红壳桃、红曲米桃、长寿桃糕。潮汕人民在节日期间用红桃饼祭祀祖先，祈求家人身体健康，好运如生。红桃糕的皮是用糯米粉和沸水揉成球状，再将调整好的胭脂红染在糯米团上，馅料为糯米、去壳捣碎的绿豆、芋头、韭菜、碎花生等材料。将包裹好的糕点放入模具中，这一步骤称为“印刷糕点”。脱模后，将桃饼放入蒸笼中，待水沸腾后蒸约 15 分钟。
红烧鸭
都说“食在潮汕”，潮汕的新年更是美味。捞眉作为潮汕老食客的最爱，绝对不会缺席餐桌。红烧鸭的制作是对技巧和耐心的考验，要精心挑选精心饲养的农家鸭，加工后放入锅中，加入祖传秘方香料包，经过几个小时的火烧后祝福。做成的红烧鸭色泽醇厚，浓郁芬芳，让潮汕人欲停。曾经市井里有人写了一首打油诗：鸭脖子，鸭翅，鸭凤脚，天下红烧鸭甲的浪潮。秘密卤素醇的香味漂浮着数千英里，宴会和款待必须有它。
蒸粿
取今年秋天新得到的糯米，磨成细面粉，加入适量的面粉，拌上甜雨，四季的气息就会在烟雾中融入其中。等一碗像破月一样的白糖下沉，用竹筷子搅拌成浆状，然后加热一锅薄薄的油，慢慢地将一勺白浆倒入其中。随着油的温度升高，像满月一样的白色果肉逐渐展开，包裹在香气气泡中的泡沫微微浮现。所有这一切最终都会带来美好的生活。
鱼卷
潮汕人生活在南海之滨，耕耘平原肥沃的土壤，收集各种新鲜事物，用薄如蝉翅的豆腐皮包裹起来，制作“鱼卷”。取新鲜的海鱼干，也可以用新鲜的河湖鱼，切成小块，拌入葱、蘑菇块、马蹄块、肥猪块等，再加入蛋粉和香喷喷的花椒粒，按适当比例拌匀，卷入金黄色的豆腐皮，即可在锅中蒸。当清新的清香扑鼻时，潮汕大年的喜庆气氛会像炉子上升起的白烟，浸没在每一丝空气中。
II. 海关
敬拜主
其实我们不仅拜主，也拜已故的亲人，除夕和年初一都会在家里祭拜，并摆上一大桌东西，米饭、蔬菜、水果、各种准备好的蛋糕、绿豆糕、饮料......点燃蜡烛，家里每个人都要放香，第一个上香的要再点两炷香给门神。拜完后，就该烧纸钱了，通常是大金（除了这个，我不知道还叫什么）。
兴财桥
兴财桥是揭阳历史悠久的传统民俗活动。每年节日前，荣成市区的大小桥梁都装饰着五颜六色的灯笼和七彩旗帜，欢迎来自四面八方的客人朋友，七彩桥如彩虹，行人如潮汐，灯笼如大海，夜空如白昼， 这座桥很有福气，很热闹。
“兴才桥”的风俗流传已久，据清乾隆《揭阳县志》卷七“岁”载：“上元张灯笼树，烟花，舞狮，街上谜语，百姓欢猜，一中一有赏，妇少甩石上桥， 都说过了不幸，或捡起青，捡瓶口归来，取义与人;田野秋千为嬉戏，斗歌，善者取胜;元宵节过后，灯笼送给已故的继承人，乡下送秋竹，通宵饮水。由此可见，这种习俗在乾隆已经存在。
“星彩桥”分为三轮：正月十一的“星头桥”、正月十五元宵节的“星谷桥”、正月十六的“星卫桥”。因为人们想有好运，兴旺“精神”，所以农历正月十一的“杏头桥”活动是最热闹的。男人、女人和孩子肩并肩地到桥上祈福，人群络绎不绝。
作为广东省非物质文化遗产，“兴才桥”数百年来已深深扎根于人民心中，是揭阳人民春节不可或缺的民俗活动。
青狮舞
“绿狮”是第三批国家级非物质文化遗产，历经 300 多年，是潮汕优秀文化的代表之一。“争先恐后，敢为人先”的精神激励了无数潮汕儿女锐意进取，创造了一个又一个辉煌的成就，这就是潮汕文化的精神图腾，自古以来就被称为“狮子王”。
青狮集舞蹈、杂技、武术、绘画、音乐于一体，搭配潮汕锣鼓，狮子跃步向前，强壮有力，威风凛凛。
表演者们用各种表情和动作，表现了狮子的喜、怒、醉、睡、醒、动、静、畏、寻、探、望、滚、躺、闪、翱翔、扑扑、跳跃、跳跃，展现了狮子骁勇、调皮好动、越过山峦叠嶂的威风凛凛的姿态，将百兽之王的形象表现得淋漓尽致。
在中华几千年灿烂文明中，舞狮作为一种代表文化，在向世界传播中华文明和友谊方面发挥着重要作用，而向世界展示荣成独特文化的绿狮，是揭阳对外交流、交流的精美文化名片，也是建设生机勃勃的古城中文旅融合的标杆。狮子座文化可以说是中国舞狮文化中的一颗璀璨明珠。
III. 传说
元宵节营地灯笼
“乡城迎神放灯，大族家在公祖殿挂各式各样灯饮。”明万里的《普宁县志》在讲述普宁元宵节的民间活动时写道。今天，当我们追溯普宁各地元宵节和营灯的民俗时，这可能是可以引用的最早的记载。从那时起，这种民俗就没有被历史的尘埃所湮灭，至今仍盛行。
在普宁各地的元宵节营地花灯活动中，据说军港大昌隆的“贺花灯”是场面规模最大、最壮观的。
元宵节参拜
普宁的元宵节一般从正月十五开始祭祖拜神，并连续三天放在宗族的祠堂里，每天都有不同的祭祀要求，如第一天拜粿、第二天拜甘蔗、第三天拜糯米团， 潮汕的汤圆跟传统的汤圆不一样，在我们村子里也是不同的“圆”，有的是芋头丸，有的是东京丸，有的是自己亲手搓出的汤圆，总之，在潮汕地区，元宵节比过年还要热闹， 热闹的气氛就是这么好。
民歌
最后，分享一位同学对家乡（揭阳）的描述：
我非常爱我的家乡，这里有很多传统习俗，很多传统美食，过年期间，除了上面提到的油饼、果浆，还有白蛋糕、红桃糕、鼠壳蛋糕......虽然用普通话打电话很奇怪，但这是我们从小就喜欢的东西。虽然拜师父要准备的事情很多，但我还是喜欢的，虔诚地祈祷，祈祷。除了拜主，农历除夕夜、大年初一也会祭拜已故的亲人，这是一种思想，与生相反，不是死亡，而是遗忘。最后，祝大家好运，身体健康，万事如意！
结束
编辑 ◈ 陈美英
初审 ◈ 曾玉培
评论 ◈ 陈腾腾
最终审判 ◈ 邓元
出品：◈ 共青团文化产品中心
