海南椰子：从古代美食到现代网红的味觉之旅
这不是秘密
中国古代人很早就认识到
椰子的美食用途
在盛产椰子的海南岛
勤劳的岛民
在漫长的岁月里
用智慧与椰子沟通
拿出各种椰子美食
现代科学研究和食品加工工业
带着祝福
椰子制品频频出圈
成为人气网红
诠释新时代
椰子吃注意事项
椰子树是海南省的省树。对于海南人来说，椰子最常见的用途就是食用。来到海南，很多外国游客的第一件事就是喝一口椰子水。那一口是天然的甜味，是热带的味道，是海岛的味道。早在近千多年前，流亡海南的苏轼就曾以“采椰子花蜜，捧一碗白玉香”等诗句盛赞椰子水的美味。
进入现代社会以来，随着食品加工业的发展，海南椰子美食的种类也越来越丰富。饮料、菜肴、小吃、零食……可以说，椰子食品在海南人的饮食生活中无处不在。
饮料
充满热带风情
“这个，比较清澈的，是椰子水。这个，是椰子水和椰子肉混合在一起的，就是椰子汁，也可以叫椰奶。”如果你打开海口的美食地图，新华南路周边肯定包括在内。一处。老街百年的烟火气息，让这里至今仍保留着许多人气小吃店。
在一家清补粮老店里，店主董荣发指着两种不同的椰子汁说，在海南，椰子水和椰子汁指的是两种不同的饮料。
“喝椰子水的时候，尝到的是椰子的原味，味道新鲜。椰奶的味道更醇厚，椰香更浓郁。”说起两种饮料的区别，董荣发侃侃而谈。
椰奶清爽凉爽。
夜幕降临，成群结队的食客涌入他的店里，最受欢迎的甜点是用椰子水和椰奶制成的清爽甜点。近年来，海南清补凉的风格和口味也慢慢发生了变化，但浓郁的椰香带来的热带风味却始终没有改变。
海南作为椰子产量占全国总产量90%以上的省份，值得拥有本土椰子汁品牌。海南生产的椰子汁在岛外超市的上架率很高，深受全国人民的喜爱。
与这些传统的椰子口味不同，近年来，经过深加工的生椰奶制成的各种生椰子味饮料成为食客的“宠儿”。浓稠的生椰奶，口感顺滑。它可以与咖啡混合制成生椰子拿铁。它可以与香兰混合制成生椰子香兰。还可以用来制作有嚼劲、清爽的生椰果冻……这些以生椰奶为主要成分的元素饮料深受消费者的青睐。
“生椰奶是由不同年龄的椰子水和椰肉混合而成，并采用冷冻保鲜技术储存，可以最大程度地保留椰子的营养和‘天然原味’。”
文昌一家椰子深加工公司负责人吴启兴表示，除了传统的吃法，他想把新鲜生椰子的味道介绍给更多消费者。同时，基于运营经验和完整的冷链运输体系，他正在文昌开发原椰奶。相关产业。
生椰子拿铁。
早在2021年，某连锁咖啡品牌的生椰子拿铁上线，一个月就卖出1000万杯，直接引爆椰子饮料。如今，大街上的奶茶店、咖啡馆里都少不了生椰子的味道。椰子与茶饮料的结合，让椰子的品质从传统的吃法升级，成为人们手中的亮丽色彩，并且是进口的。满嘴都是甜甜的。
上桌
难忘的家常菜味道
为人们提供果汁和果肉是椰子作为热带水果最基本的功能。在此基础上，海南人创造了各种椰子的吃法，让这种水果的味道更加有层次。
近年来，椰子鸡已成为海南各地餐桌上的“宠儿”。
“三个椰子一锅汤”，在网红的椰子鸡餐厅，一份椰子鸡的真正食材摆在了食客的面前：一个空锅端上桌，三个新鲜的椰子似乎被阳光照耀着。气息。服务员把椰子水倒进锅里，然后加入切好的文昌鸡，大火只煮了六七分钟。鸡肉吸收了椰子水的甜味，变得粉嫩嫩的。当食客拿起一块鸡肉沾上酱油、金橘汁等调味品时，谷氨酸带来的鲜味就在口中释放出来。
椰子鸡。
其实，这并不是近几年才流行的一种吃法。在海口、文昌等地，一些老城区的老牌椰子鸡店，已经用椰子鸡作为招牌菜，已有20、30年的历史。
在“海南椰子半个文昌，文昌椰子半个东郊”的文昌东郊镇，椰子鸡的吃法颇为家常。
“椰子鸡是这里招待客人的一道家常菜，主人出去摘几个椰子，然后在家里捉一只用椰子肉喂养的鸡，做一锅椰子鸡招待客人，吃过的人都喜欢。”说好吃。”
在东郊椰林经营一家椰子鸡餐厅的傅小宁说，当地家家户户都会做椰子鸡。几年前，她发现到东郊椰林旅游的客人想尝尝椰子鸡，于是她凑钱开了这家餐厅。 “我们店里的烹饪方法比较家常，我们在店里做就跟在家里做一样，就是想让游客吃到有文昌当地特色的椰子鸡。”
不仅是文昌，海南各市县的居民都熟悉椰子的家常味道——
● 很多海南餐厅的椰子饭，奶油般的皮，细腻香甜；
●海口之夜，将洗净的乳鸽塞进老椰子里，再加入枸杞、当归等辅料，炖成椰子盅，是养生的好味道；
椰子杯。
● 在三亚、陵水等地，椰丝鱿鱼管、椰丝墨鱼等传统菜肴将海鲜与椰子结合在一起，味道鲜美。
● 琼海街头巷尾，各种麦片里塞满了椰丝，外面还裹着一层椰丝，吸引了众多来自全国各地的“网红”打卡；
● 万宁街头，红糖椰丝包猪肠糕以其美味闻名。许多当地人愿意排长队只是为了吃一口。
追溯到早期，椰丝也可以加工成椰子盐。当没有时令蔬菜吃的时候，人们就用它来吃。与椰子盐的咸味不同，椰子条这道用红糖和老椰子肉制成的菜肴，曾经是海南农村家庭最好的甜味来源。 “将红糖熬成糖浆，将老椰肉切成条，炒至每根椰条都裹上红糖，老椰肉的香味被完全激发出来，香甜醇厚。”付小宁说，这道小菜虽然不起眼，但却经常出现在文昌农村居民的餐桌上。
椰丝糯米卷。海南日报记者 陈媛 摄
作为礼物
凸显海南特色
很多去外岛读书的海南人可能都有这样的记忆：新学期开学时，每个人的书包里都装着家乡的特产，要带给同学们。海南学生会带来什么？很有可能是椰子糖、椰子糕、椰子粉等老椰子零食。到海南旅游的外国游客回国时常常会带上这些物品作为纪念品。
椰子糖。
其实海南椰子纪念品的清单还蛮长的：
● 饮料包括椰子粉、椰奶咖啡粉、生椰子拿铁粉、椰子汁等；
● 甜品有椰子糕、椰子软糖、椰子硬糖、椰奶枣、开心椰球等，甚至还有罐装椰奶提神；
● 零食有椰子酥、椰子煎饼、椰子蛋卷、椰子饼干、椰子棒棒糖、椰子雪花等。
即使是不易储存的椰子米，也有半成品，方便携带。游客可以将椰米礼盒带回去，作为新年礼物来代替宴会上的八宝米。
在已举办三届的中国国际消费品博览会上，椰子纪念品已成为潮流国货，广受参展商喜爱。
椰子饭。
除了固体食品外，椰子深加工得到的椰子油也是海南人餐桌上的一道特色风味。 “用椰子油煎鱼虾，真好吃！”付小宁的餐厅向游客出售椰子油，销量非常好。她介绍，椰子油具有天然的椰奶香气，可以用来炒海鲜，或者制作饼干、甜点等，风味独特。 “它营养丰富、味道鲜美、健康，所以大家都愿意买。”
椰子油，由椰子精华制成，被誉为“生命之油”。随着经济社会的发展和生活水平的提高，越来越多的人开始注重对健康生活的追求。有些脾胃不好，或者肠胃功能需要调整的人，会在蔬菜沙拉、水果、咖啡等饮料中添加椰子油。以改善饮食，增强免疫力。
近年来，海南食品加工企业敏锐获取市场信息，开发出许多符合年轻人消费需求的椰子味新产品，并积极在机场、城市免税店等地区开设品牌直营店。海南椰子食品的知名度和曝光度不断走高。相信在不久的将来，椰子美食王国将会涌现出更多美味、时尚的海南椰子美食！
海南周刊“吃椰子海南”布局
《椰子+》新歌
椰子浑身都是宝，具有巨大的市场开发潜力和经济价值。明代海南学者丘浚在《南明启典》中称赞椰子为“一物十用”。
近年来，茶饮咖啡品牌纷纷推出以椰子为中心的网红产品，吸引了市场对椰子的关注，也推动了椰子元素的持续流行。随着市场对椰子食品需求的不断增长，椰子加工业的发展进入了机遇期。
在加快建设国际旅游消费中心的背景下，海南必将吸引越来越多的世界各地游客。如何继续讲述椰子的故事？让椰子食品变得更好？全省各椰子食品加工企业正在不断探索。
拍摄于海南文昌的矮椰子。新华社记者蒲晓旭 摄。
技术支援
椰子肉和椰子水“变废为宝”
海南椰子
食品加工的故事
让我们从一包速溶椰子粉开始
上世纪80、90年代，海南椰子加工业还处于空白状态。很多人喝完椰子水后就把椰子扔掉了，营养丰富的椰子肉也被浪费了。
1994年，南国食品创始人刘汉熙参加杭州烟酒节时，受到他遇到的杭州藕粉的启发：
既然莲藕可以做成固体饮料莲藕粉，为什么椰子肉不能呢？
从此，他萌生了开发椰子粉的想法。
椰子肉含有高含量的椰子油。加工椰子粉时如何解决油水分离问题？这是刘汉熙一开始面临的最大困难。
当时国内椰子食品加工技术还比较落后。刘汉熙想办法请来了菲律宾和美国的技术专家。经过一年多的反复实验，他终于成功研制出海南第一包速溶椰子粉，大大提高了椰子肉的利用率。价值。
“第一包速溶椰子粉研发成功后，我更加痴迷于椰子产品的开发。”刘汉熙表示，为了让椰子产品的市场生命周期更长，他进一步丰富了产品品类：椰子糖、椰子糕、还有椰奶咖啡、椰子片、椰子球等。
椰子饼干。
椰子肉
“变废为宝”的故事
椰子水也发生了同样的情况
海南传统的椰子加工业中，大量的椰子水被倾倒。 20多年前，海南椰果食品有限公司董事长钟春燕利用椰子水中的天然菌落资源，分离出木醋杆菌，并将其发酵成纤维素凝胶材料，开发出可食用膳食。纤维“椰子”，并成功申请了“发酵椰子水生产的食用纤维及其生产方法”专利。
此后，以椰子果为原料的产品广泛出现在多个行业品类中，包括消费者熟悉的乳制品、奶茶、果冻等。木醋杆菌发酵的椰子果已从海南走进千家万户。家庭。
如今，椰子水、椰奶、椰泥、椰奶等早已“飞进寻常百姓家”，但椰子制品远不止这些。随着食品加工技术的不断进步，椰子可进一步加工成椰奶糕、椰奶、椰蛋卷、椰子酱、椰子奶酪、椰奶麦芽奶、椰奶冰淇淋、椰酒等产品。
玩交叉游戏
